في كل مرة نزور فيها مطعمًا راقياً ونتذوق تلك الأطباق الرائعة، نتساءل: "لماذا لا يمكنني الحصول على نفس الطعم في منزلي؟" الجواب ببساطة أن هناك حيل صغيرة يعرفها الطهاة المحترفون ولا يشاركونها مع الجميع لكي لا تنتشر في كل مكان وتصبح اكلاتهم دون قيمة، اليوم سأكشف لك 7 أسرار مدهشة ستغير طريقة طبخك إلى الأفضل وستجعلك تحضر وجبات تضاهي أطيب أطباق المطاعم.
1- التتبيل المبكر هو مفتاح النكهة
السر الأول الذي يعتمد عليه الطهاة هو التتبيل قبل وقت طويل من الطهي. عندما تمنح اللحم أو الدجاج أو حتى الخضروات وقتًا لامتصاص التوابل (من ساعات إلى ليلة كاملة)، تتغلغل النكهات إلى الداخل، مما يعطيك طعمًا أغنى وأعمق مما تتخيله.
2- التحكم في الحرارة أثناء الطهي
معظم الطهاة لا يستخدمون نارًا قوية طوال الوقت. السر يكمن في التحكم بدرجات الحرارة: يبدأون بدرجة عالية لإغلاق المسام (خاصة مع اللحوم)، ثم يكملون الطهي على حرارة منخفضة للحفاظ على العصارة والنكهة.
3- لا تكثر من التقليب
في الطبخ المنزلي، كثير منا يقلب الطعام باستمرار خوفًا من احتراقه. لكن الطهاة يعرفون أن ترك الطعام يلامس المقلاة لفترة يمنحه طبقة ذهبية مقرمشة تضيف نكهة رائعة لا يمكن تعويضها.
4- الزبدة: ولكن في الوقت المناسب
الزبدة ليست مجرد دهون تضيف نكهة، بل لها توقيت ذهبي. يضيف الطهاة الزبدة في المرحلة الأخيرة من الطهي، خصوصًا مع الصوصات أو على شرائح اللحم، لتعزيز الطعم وجعل القوام كريميًا بدون أن تحترق الزبدة.
5- استخدام مرق منزلي بدلاً من الماء
عندما تحتاج لوصفة تطلب إضافة ماء، الطهاة المحترفون يستخدمون مرق دجاج أو خضروات منزلي الصنع بدلاً من الماء. هذه الحيلة البسيطة تضيف عمقًا ونكهة رائعة دون أن تتطلب منك جهدًا إضافيًا.
6- البساطة أفضل دائمًا
على عكس ما يعتقد الكثيرون، الطهاة لا يبالغون في عدد المكونات. المكونات القليلة الممتازة أفضل من قائمة طويلة مليئة بتوابل ونكهات متضاربة. اختَر مكونين أو ثلاثة بارزين ودعهم يتحدثون عن أنفسهم في الطبق.
7- اللمسات الأخيرة تصنع الفرق
بعد الانتهاء من الطهي، لا يتوقف عمل الطهاة. هم يضيفون دائمًا لمسة أخيرة: رشة ملح بحر خفيف، بضع قطرات من زيت الزيتون البكر، أو بشر قشر ليمون. هذه الإضافات الصغيرة تمنح الطبق لمسة احترافية ترفع مستواه بشكل لا يصدق.
تحليل:
الطبخ الرائع ليس معقدًا كما يبدو. ببعض المعرفة والاهتمام بالتفاصيل، يمكنك تحويل وجباتك المنزلية إلى أطباق تنافس أفضل أطباق المطاعم. جرب هذه الأسرار في مطبخك، ولاحظ الفرق بنفسك. النكهة الحقيقية تبدأ من هنا و اذا اردت التعرف على 5 أكلات معروفة حول العالم لاكنها أصلها عربي اكتشف مفاجأة و يمكنك اخذ فكرة طبق منها و تجربها.